商品名：香港点心-頂級点心師升級版
商品番号：c9_6688
編著者：梁偉山
言語：中国語
ページ数：136P
サイズ：A4
出版：広東科学技術出版社
出版年月：2022年1月
ISBN：9787535977236
内容紹介：香港点心の代表的な58品を詳しく教えてくれる。
点心師黄健欽厳選食材，以精湛的手芸，炮制58款点心。按点心特質分為伝統点心，創意点心，像生点心三大類別。
目録
一、传统点心变出新款式
笋尖鲜虾饺…………………………………………………………………………………………………………… 2
荸荠鱼翅饺…………………………………………………………………………………………………………… 4
芙蓉蟹肉饺…………………………………………………………………………………………………………… 6
竹荪燕窝上汤饺……………………………………………………………………………………………………… 8
翡翠鲍鱼烧卖…………………………………………………………………………………………………………10
陈皮怀旧牛肉球………………………………………………………………………………………………………12
麒麟马拉糕……………………………………………………………………………………………………………14
蚝油蜜汁叉………………………………………………………………………………………………………16
雪山菠……………………………………………………………………………………………………………
沙律明虾春卷…………………………………………………………………………………………………………22
蒜香鸡肉酥卷…………………………………………………………………………………………………………24
香芒鲜虾卷……………………………………………………………………………………………………………26
法国鲜鹅肝卷…………………………………………………………………………………………………………28
冰瓮富贵烧饼…………………………………………………………………………………………………………30
芝士鸡粒酥……………………………………………………………………………………………………………32
度小月芋丝糕…………………………………………………………………………………………………………34
海皇粗条萝卜糕………………………………………………………………………………………………………36
伦教双色糕……………………………………………………………………………………………………………38
小仓红豆球……………………………………………………………………………………………………………40
爽滑何首乌芝麻卷……………………………………………………………………………………………………42
二、凭创意造出自家精点
玉子松露饺……………………………………………………………………………………………………………46
彭公豆腐饺……………………………………………………………………………………………………………48
蟹肉鲎鱼饺……………………………………………………………………………………………………………50
姬松茸鲜菌烧卖………………………………………………………………………………………………………52
�郛�鱼烧卖……………………………………………………………………………………………………54
老人头鲜菌上……………………………………………………………………………………………………56
云滇鲜菌小………………………………………………………………………………………………………58
客家大娘叶仔粿………………………………………………………………………………………………………60
青脆米粿………………………………………………………………………………………………………………62
蒙山黄芽茶香粿………………………………………………………………………………………………………64
南瓜燕窝球……………………………………………………………………………………………………………66
桂花豌豆糕……………………………………………………………………………………………………………68
鸳鸯奶皮卷……………………………………………………………………………………………………………70
冰山美人茶香冻………………………………………………………………………………………………………72
金沙西谷米布甸………………………………………………………………………………………………………74
芝士鲑鱼酥……………………………………………………………………………………………………………76
三、惟妙惟肖的像生点心
海皇鱿鱼饺……………………………………………………………………………………………………………80
顺��拆鱼饺……………………………………………………………………………………………………………82
上汤花枝饺……………………………………………………………………………………………………………84
香花蝴蝶饺……………………………………………………………………………………………………………86
冰花燕子饺……………………………………………………………………………………………………………88
煎酿鲮鱼饺……………………………………………………………………………………………………………90
鱼翅小白鹭……………………………………………………………………………………………………………92
牛肝菌胭脂石榴粿… …………………………………………………………………………………………………94
荸荠花锦鲤……………………………………………………………………………………………………………96
岭南妃子笑……………………………………………………………………………………………………………98
豆蓉枇杷果………………………………………………………………………………………………………… 100
扇贝酿明珠………………………………………………………………………………………………………… 102
金鼓小………………………………………………………………………………………………………… 104
虾子仿辽参………………………………………………………………………………………………………… 106
君度棉花白兔……………………………………………………………………………………………………… 108
小松鼠酥…………………………………………………………………………………………………………… 110
杏仁燕麦布甸……………………………………………………………………………………………………… 112
芋蓉小白猪………………………………………………………………………………………………………… 114
蜜饯金莲藕………………………………………………………………………………………………………… 116
金龟如意酥………………………………………………………………………………………………………… 118
香芋金甲酥………………………………………………………………………………………………………… 1
香芹白海螺………………………………………………………………………………………………………… 122
附录：专业点心师札记
